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2020-10-21 10:20:34
牛羊杂碎面
牛羊杂碎面是民国期间才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。假如不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。
近年来，牛杂和羊杂面特地受人喜欢，做羊杂碎也就不只是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特地是冬天，吃了温暖有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既强身壮力，又省时省事。
